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您当前的位置 : 中國張掖網 >> 印象 >> 美食 2021年夜飯不用愁,這菜蒸一蒸就上桌,家人眼前一亮,待客特長臉 來源:Lily美食談    0 人參與互動 2021年02月07日 11:12

  2021年夜飯不用愁,這菜蒸一蒸上桌,家人眼前一亮,待客特有面子。春節馬上快到了,最近家人都已經開始籌備年貨了,各種臘肉、臘腸已經開始熏制了,每年過年的年夜飯是非常重要的一餐,一家人圍坐在一起享用美味、談笑風生,熱熱鬧鬧的特別美味。年夜飯總少不了要各種大魚大肉,每一道菜不僅要好吃,還有著不同的美好寓意,魚肉(年年有余)、雞肉(大吉大利)、肉丸(團團圓圓)等等,現在的人生活條件好了,在吃這件事上不僅僅只是追求美味了,色香味俱全都要面面俱到。你家的年夜飯菜單准備好了嗎?這裏跟大家分享我年夜飯的一道拿手好菜。

  除了各種雞鴨牛羊肉之外,年夜飯桌上有一道美味是必不可少的,那就是魚肉,魚的做法也有很多,煎、炸、蒸、炖、紅燒等等,每一種做法都各有風味,我們家年夜飯最喜歡的做法有兩種,一種是紅燒魚,另外一種就是蒸魚了,蒸魚看似很簡單,想要好吃也是需要一定的技巧的,之前也跟大家分享過清蒸鲈魚的家常做法,味道跟飯店一樣好吃。這裏要分享的是:孔雀開屏蒸魚,這樣蒸出來的魚不僅好吃,還特別漂亮,上桌讓全家人眼前一亮,孔雀開屏寓意吉祥美好,好運自然來。

  孔雀開屏蒸魚的做法也非常簡單,可以用武昌魚、金鲳魚或者是鲈魚來做,建議選擇魚刺少的魚,這樣吃起來更方便一些。魚肉清洗幹淨,肚子裏的黑膜和血水一定要洗幹淨,這部分腥味比較重,洗幹淨的魚把頭尾部分切下來,然後切成一個塊塊1厘米左右的魚塊,魚肚子的部分可以不用切段(刀工不好切段了也無妨的,擺盤的時候做好造型就行)。切好的魚先用料酒和鹽腌制一下,然後擺盤做成孔雀開屏的造型,沸水上鍋蒸8分鍾左右即可,出鍋倒掉蒸魚水,淋上料汁,熱油,擺上小米椒即可。年夜飯拿手菜,上桌家人眼前一亮,春節家宴、招待親朋,特有面子。一起來看看詳細做法吧。

  【孔雀開屏蒸魚】

  准備食材:金鲳魚一條、生姜大蔥適量、小米辣少許、青瓜少許、胡蘿蔔少許。

  准備配料:油鹽適量、蒸魚豉油少許、生抽適量、胡椒粉少許、鹽少許、料酒少許。

  詳細做法:

  1、金鲳魚一條讓店家幫忙處理好,拿回去清洗幹淨,去除魚肚的血水,將頭尾的部分先切下來。(這裏用的是金鲳魚,也可以用武昌魚、鲈魚都行)。

  2、把魚身上相隔一厘米寬劃上口子,這樣切塊的魚塊厚度均等更好看。

  3、再用剪刀從邊上開始剪斷最後再用刀剁開魚片。這樣切的魚又薄又均勻,開的屏才會更好看。

  4、切好以後放盤裏面,放少許的鹽入味,料酒去腥,抓勻腌制15分鍾。

  5、這時候來准備一些配菜,大蔥切絲,生姜切片再切絲、小蔥葉子切絲,都裝盤備用。

  6、再准備一些胡蘿蔔用刀切斜片,黃瓜也是切斜片,生姜切成尖形備用。用來做擺盤裝飾用的。

  7、小米辣清洗幹淨切圈待用。

  8、再來調個料汁,2大勺蒸魚豉油,少許鹽,半勺蚝油,少許胡椒粉,攪拌均勻待用。

  9、准備一個蒸盤,盤底撒上蔥姜絲。

  10、放上腌制好的魚,擺出開屏的造型,魚頭放前面。

  11、再把胡蘿蔔和生姜片疊在一起,擺盤邊做造型裝飾,營養好吃還好看。

  12、水開之後放入魚盤,蒸7分鍾,焖2分鍾。

  13、時間到,可以出鍋了,蒸好倒出多余的湯汁,趁熱倒上提前調好的料汁更入味,然後接著擺上青瓜片。(青瓜可以生吃,出鍋再盤放,下鍋蒸的話影響口感和賣相)。

  14、再撒上蔥絲,燒一鍋熱油爆出蔥香味,在魚塊上放上小米椒圈點綴即可。

  上桌即可享用,這樣一道家常版的:孔雀開屏蒸魚就做好啦,這樣蒸出來的魚色香味俱全,上桌全家人都眼前一亮,太好看了,都不舍得吃了,而且魚肉香嫩緊實還非常入味,不僅營養好吃,寓意還特別好,年夜飯吃它再合適不過了,寓意年年有余,孔雀開屏好運自然來,做法也非常簡單,賣相不輸給飯店的蒸魚,快過年了,學會了回家給年夜飯菜單加上這道菜,上桌全家人都喜歡,年夜飯吃它或者是春節待客吃它,營養好吃寓意好,待客倍有面子。簡單好吃的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

  Lily美食談烹饪小貼士:

  1、這裏用的是金鲳魚也可以換成武昌魚或者其它的魚,建議選擇魚刺少的魚,這樣吃起來更方便一些。

  2、魚清洗幹淨,魚肚子裏如果有黑膜和血水一定要清洗幹淨,這是腥味的來源。另外蒸好的蒸魚水也比較腥要倒掉。

  3、切魚塊的時候可以先切好自己喜歡的厚度,然後再切塊,這樣切出來的魚塊厚度均勻,擺出來的造型更好看。

 

 

编辑: 张玉茹

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