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您当前的位置 : 中國張掖網 >> 印象 >> 美食 清蒸鲈魚,放鹽和放料酒都不對,大廚教你正確做法,魚鮮嫩不腥氣 來源:Lily美食談    0 人參與互動 2021年02月09日 09:24

  清蒸鲈魚,放鹽和放料酒都不對,大廚教你正確做法,掌握蒸魚3技巧,魚鮮嫩不腥氣。快過年啦,你家的年夜飯菜單准備好了嗎?我們家每年年夜飯必不可少的一道菜就是清蒸魚,年夜飯吃清蒸魚,不僅營養美味,還有著“年年有余”的美好寓意,清蒸魚看似很簡單,但想要做出來的魚鮮嫩、不腥不柴,跟飯店裏的清蒸魚一樣好吃也是需要技巧的。如果蒸不好,蒸出來的魚肉不僅老柴,還很腥氣。

  很多魚都可以用來蒸,一般建議選擇魚刺少的魚,這樣吃起來更方便一些,常見的魚有:黃花魚、鲈魚等等。這裏要分享的是家常清蒸鲈魚的做法,新鮮的鲈魚買回來把內髒清理幹淨,肚子裏的血水要清洗幹淨,這部分腥味比較重。表面的魚鱗也需要刮幹淨,這樣吃起來口感更好。很多人做清蒸魚時,都會習慣性地加入鹽和料酒來腌魚,覺得這樣腌出來的魚吃起來更入味。殊不知,加入了鹽腌制的魚肉容易變緊實,蒸出來的魚肉口感容易發柴。另外加入料酒雖然可以去腥,但料酒的味道也把魚肉的鮮味給遮蓋住了。

  所以做清蒸鲈魚時,放鹽和放料酒都不對,之前在大廚朋友那裏學到了3個清蒸魚的技巧,學會了你也可以蒸出做出跟飯店一樣好吃的清蒸魚來。技巧一:魚要清洗幹淨,肚子裏的骨血和黑膜啥的要清洗幹淨,這部分味道比較腥。腌制魚肉不要放鹽和料酒,加入蔥姜水擠出來的蔥姜汁來腌制,這樣腌出來的魚鮮香不腥。技巧二:蒸魚的時間不要太長,沸水上鍋蒸,大火蒸個8分鍾即可,魚大的再焖2分鍾,蒸的時間太長魚肉就老了。技巧三:蒸好的鲈魚把汁水倒掉,不建議直接淋醬油和蒸魚豉油,可以調一個蒸魚料汁,蔥姜爆香,加入清水、少許的生抽、蒸魚豉油、少許糖提鮮煮沸出鍋,淋在蒸魚的盤子裏即可。

  【清蒸鲈魚】

  准備食材:鲈魚一條、蔥適量、紅椒少許、大蔥少許、生姜適量。

  准備配料:油適量、生抽少許、蒸魚豉油適量。

  詳細做法:

  1、新鮮的鲈魚一條,把內髒取出來處理幹淨,把魚肚子裏的血水、骨血清洗幹淨,腥味來源之一。

  2、在魚尾骨處把魚骨切段,魚背部切兩刀方便把魚站立起來,也更容易入味。

  3、適量大蔥切蔥絲、綠蔥切絲、紅椒洗淨切絲待用,生姜洗淨切絲待用。(切好的蔥姜絲、紅椒絲放入清水裏浸泡一下,這樣在淋熱油的時候卷度會更好看)。

  4、碗裏加入適量的大蔥和生姜,加入半碗的清水,抓出蔥姜水來。

  5、把蔥姜水倒入盆裏,均勻地塗抹在魚身上,不需要放鹽和料酒,用蔥姜水就能去腥了。(腌魚不需要加入鹽和料酒,鹽會讓魚的肉質變老,料酒會遮蓋魚的鮮味)。腌制8-10分鍾。

  6、腌制好的魚放入蒸盤裏,盤子底部放入少許的生姜絲和蔥墊在魚肚子裏。

  7、放入蒸箱裏,選擇蒸魚模式,大火蒸個8分鍾即可。如果是普通的蒸鍋,沸水將魚下鍋,大火蒸8分鍾,然後焖上2分鍾即可出鍋。

  8、蒸好的鲈魚出鍋,把多余的蒸魚水倒掉。(蒸魚水有腥味)。

  9、鍋裏加入少許油,下入生姜和大蒜炒香,加入少許的清水,少許的生抽、適量的蒸魚豉油,煮沸即可。

  10、把生姜大蒜撈出來,把炒好的蒸魚汁水倒入碗裏。

  11、蔥絲和紅椒絲用清水前浸泡一下,然後取出放在蒸好的鲈魚上,淋上熱油,激發出香氣來。

  把炒香的料汁淋在盤子底部即可上桌享用,這樣一道家常版的:清蒸鲈魚就做好啦,這樣做出來的清蒸鲈魚鮮香入味,魚肉鮮香嫩滑,不腥也不柴,味道特別鮮,不需要放鹽和料酒,這樣蒸出來的鲈魚跟飯店裏的一樣好吃,做法也非常簡單,學會了春節回家做給家人吃,上桌全家人點綴。簡單美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

  Lily美食談烹饪小貼士:

  1、鲈魚把肚子裏的骨血清洗幹淨,這是魚腥味的來源之一,

  2、處理好的魚,用蔥姜水塗抹腌制,不需要放鹽和料酒了,以免破壞魚的肉質和鮮味。

  3、蒸魚的時間不宜過長,沸水上鍋大火蒸8分鍾即可,如果魚大一些的,蒸好再焖上2分鍾,這樣蒸出來的魚最鮮嫩。

 

 

编辑: 张玉茹

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