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您当前的位置 : 中國張掖網 >> 印象 >> 美食 大廚教你紅燒肉正確做法,軟糯鮮香,肥而不膩,春節待客倍有面子 來源:Lily美食談    0 人參與互動 2021年02月09日 09:24

  大廚教你紅燒肉正確做法,軟糯鮮香,肥而不膩,春節待客倍有面子。春节的脚步越来越近啦,这两天陪着老妈去逛市场买年货,很是热闹,每年过年除夕年夜饭、春节待客啥的,除了各种美味的菜肴之外,红烧肉是必不可少的一道美味,红烧肉的色泽红亮,软糯鲜香,肥而不腻,很多人都爱吃,年夜饭待客菜吃红烧肉不仅好吃,红彤彤的色泽,还有“红运当头”的美好寓意,全家人都爱吃,我们家每年必做,春节家宴待客倍有面子。

  紅燒肉雖然好吃,但如果做得不好,不僅上色效果不好看,而且還不夠入味,吃起來味道大打折扣。五花肉也分上五花肉和下五花肉,下五花是豬腹部的五花肉,夾層很多,非常明顯,一層肥肉一層瘦肉,看起來很漂亮,是做紅燒肉、扣肉的上等五花肉選擇,如果選成肥肉比較多的上五花肉,做出來的口感就會比較肥膩了。之前有一位大廚朋友教我做家常紅燒肉的做法,用料簡單,味道好,基本上一學就會了,味道跟飯店裏的一樣好吃。

  選好了五花肉,炒糖色也很關鍵,糖色炒好了,做出來的紅燒肉上色效果特別好,色澤紅亮誘人很多人都愛吃,建議用冰糖來炒糖色,炒至褐色(濃茶色)的狀態最佳。切好的五花肉需要先焯水,然後下鍋煎一下,煎至兩面微微焦黃,把多余的油脂煎出來,然後把多余的油倒出來,這樣做出來的紅燒肉鮮香好吃不油膩。加入大料、蔥姜蒜一起炒香,下入五花肉,加入調味料和清水、少許的花雕酒一起焖至五花肉軟而不爛,大火收湯汁濃稠即可。最後出鍋做一個擺盤裝飾,紅燒肉紅亮搭配一些生菜葉或者是黃瓜片做裝飾,這樣看起來更好看。紅燒肉的正確做法,色澤紅亮,肥而不膩,吃一次念念不忘,收藏好。接下來一起來看看詳細做法吧。

  【家常紅燒肉】

  准備食材:五花肉適量、黃瓜適量、蔥少許、姜蒜適量、八角少許、桂皮少許、香葉適量。

  准備配料:油鹽適量、冰糖少許、適量的生抽、少許的老抽。

  詳細做法:

  1、首先把挑選肥瘦相間的精品五花肉,這樣的五花肉炖出來的紅燒肉味道更香肥而不膩。

  2、把五花肉切成小塊,這裏切得比較小塊,大家也可以切成厚一些的方塊。

  3、鍋裏加入適量的清水,將將五花肉冷水下鍋焯水,加一勺料酒去腥,再加入蔥段和姜片,大火煮沸然後撈出浮漂,把五花肉撈起瀝幹水分待用。

  4、熱鍋涼油,加入適量的冰糖或者白砂糖下鍋炒糖色,開中火炒至糖融化成焦糖色,加入適量的清水熬成褐色的糖水。

  5、把炒好的糖色出鍋倒入碗裏待用。

  6、將焯水好的五花肉下鍋煎至兩邊焦黃,微微出油的狀態,盛出來裝盤備用。

  7、用五花肉煎出來的油,加入准備好的蔥、姜蒜、八角、桂皮、香葉下鍋炒香。

  8、然後下入五花肉下鍋翻炒。

  9、倒入炒好的糖色和適量的清水。(水的量稍微淹沒過五花肉本身即可)。

  10、加一勺生抽、少許老抽上色,攪拌均勻。

  11、蓋上蓋子慢炖半小時。這裏用的微壓鍋,比較容易炖軟,如果切的肉塊比較大則需要焖的時間長一些。

  12、時間到了加入適量的食鹽調味,攪拌均勻,開大火將湯汁收汁濃稠即可。

  出鍋裝盤在盤子的四周加入少許的黃瓜片做擺盤裝飾即可上桌享用,這樣一道家常版的:紅燒肉就做好啦,這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮誘人,鮮香入味,香而不膩,非常好吃。做法也非常簡單,味道跟飯店裏的一樣好吃,用料也很簡單,學會了春節回家給家人露一手,也是一道非常不錯的家常待客菜。簡單美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

  Lily美食談烹饪小貼士:

  1、建議選用精品的五花肉,肥瘦相間的,這樣的五花肉做出來鮮香好吃,肥而不膩。

  2、炒糖色的時候要注意,因爲焦糖裏倒入清水的時候容易濺出來,炒出來的糖色入茶色淡淡的褐色即可。

  3、香料和大料可以根據個人的喜好來選擇搭配,清水也可以換成啤酒或者適量的花雕酒一起炖,味道也是很棒的。

 

 

编辑: 张玉茹

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